| BMO輸入ワイン |
蔵元：ヴァランタン・ヴァルス／VALENTIN VALLES ワイン名：デジャ 2017／DÉJÀ |
|---|
ヴァカンス気分で楽しんでもらいたいキュベ！
| 商品No. | 3BOFR94-12-17 | 色 | 赤 |
|---|---|---|---|
| 産地 | フランス ラングドック | ||
品種： 樹齢30年のシラー100％
土壌： 沖積土に砂岩、砂、二酸化ケイ素・シリカ、石英を
多く含むテロワール。
醸造： 除梗無し、破砕無しのグラップ・アンティエールで
2週間のマセラシオン。ステンレスタンクのみ使用。
熟成： 熟成はなし。冬を迎える前の11月に瓶詰。
DÉJÀ（デジャ）とは、『既に』、『もう』という意味合い。
毎年造っている「ヴォワラ」のプリムールとして造った。
2017年がファーストヴィンテージ。
もともと、プリムールコンセプトで造られていたヴォワラは、
今後は樽熟を経てリリースすることに決めた。
エチケットの飛行機のモチーフは長年温めていたアイディア。
ヴァランタンにとって飛行機とのぼりは子供の頃の夏休み、海を
連想されるもの。
ヴァカンス気分で楽しんでもらいたい！という気持ちを込めて。
| 蔵元 |
|---|
| ヴァランタン・ヴァルス |
| 生産者名 |
| ヴァランタン・ヴァルス |
ラングロールになる！夢を追い、進化を続ける天才！
【ラングロール エリックとの出会い】
自然派生産者の間で話題になっていた南仏レストラン「トラクテール」。
2008年、エノコネクション伊藤とBMO山田、エリック3人が食事に行った。
シェフが、ラングロールの元収穫スタッフだったからだ。
なんと、この時サービスしていたのがヴァランタンだった。
「憧れのラングロール！」
この運命の出会いで、ラングロールで修業をすることなったのだ。
2009年～2011年までエリックの基で修業をするが、
「最初の1年間はピヨッシュばっかりだったよ！」というように、
畑を耕すことしかやらせてもらえなかった。
ラングロールの突き詰めてやっていくスタイルに魅了され、
エリックの息子に嫉妬するほど、彼にのめり込んでいった。
「ラングロールになる！」ことがヴァランタンの夢となるのに時間はかからなかった。
ラングロールのタヴェルの真っ白な土壌は、硬い石灰岩を徹底的に耕したもの。
ヴァランタンはラングロールの全てを知ろうと、必死に耕し、学んだ。
【衝撃のデビュー】
2012年初ヴィンテージをリリース。
エリックがラングロールを世に出したのは2002年。
10年経っての新しい天才のデビューは、何か運命を感じさせる。
初ヴィンテージからセプティム、ヴェールヴォレ、シャトーブリアンなど
パリの自然派シーンで必ずトップランクに位置づけられるレストランでも、オンリストされる。
だが、彼は妥協せず、エリックから学んだことを自分のスタイルに変え、進化し続けている。
