| BMO輸入ワイン |
蔵元：セイエル・ノウ・メス／CELLER 9+ ワイン名：セレクシオ エスクモソス 1r 2020／SELECCIO ESCUMOSOS 1r |
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農薬ナシ！補糖ナシ！SO2ナシ！樹齢60年の旨みがドッサリ！
| 商品No. | 3BSSP13-26-20 | 色 | 白・発泡 |
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| 自然派カテゴリ | ビオロジック（オーガニック、有機農法） | ||
| 産地 | スペイン カタルーニャ | ||
品種：カルトゥシャ （チャレロ）
栽培、醸造：
粘土、シルト、砂が混ざり合う土壌。
樹齢60年。
除梗して、自重によるフリーラン果汁のみを
ステンレスタンクで低温浸漬。
15日間アルコール発酵。
澱引きし同じ畑のジュースを加え、瓶内二次発酵。
瓶内熟成最低15ヶ月。
デゴルジュマンなし。SO2無添加。
蜜がたっぷり詰まったりんごのニュアンスに、
香りからも感じるミネラル感。
エスノウのブリュットと比べると、
ふくよかさと複雑味がしっかりでリッチな味わい。
シャープな酸を分厚い果実味が包み込む！
| 蔵元 |
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| セイエル・ノウ・メス |
| 生産者名 |
| モイセス・ビルジリ |
～地理と畑～
超有名DOのペネデスとプリオラートに
挟まれた超無名なラ・ノウ・デ・ガイア村。
海から4km、背後は山。
ずっと風が吹き、40度を超えた異常熱波の
2019年も30度ちょっとしかいかない。
純度が極めて高い石灰岩が長年に崩れたパウダー砂。
だから白い畑！ミネラルのミクロ的細やかさに繋がる。
現在トータルで14haのぶどう畑を所有している。
カバによく使われるチャレロをこの地ではカルトゥシャと呼ぶ。
しかし、カバ原料のチャレロとは趣がまったく違い、
ノウ・メスの畑では、カルトゥシャがゆっくりゆっくりと成熟する。
それゆえ、旨味、深みの凝縮が極めて品良く進む。
そこにパウダーミネラルが見事に絡み合い、
この蔵ならではの味筋に育っていく。
～蔵元～
村名ノウ＝9と、常に進化したいモイセスの
心意気は「さらにプラスへ！！」でメス＝＋。
父が引退し2010年から継いで徹底的に畑をBIO化。
モイセス自身は、それまでも自然醸造家として活躍。
テロワールの違いによってぶどうの凄みが
躍り出るワイン造りを熟知していた。
それでも蔵元を継いだ当初は食べていけないので、
カタルーニャ中の尖ったナチュラルワイン（コスミックやエスコーダ、、、）
やオリーブ、食材を集めたかわいいショップを経営。
地元村民が量り売りでオリーブオイル、ワイン 、ヴェルモットを買いに来る。
～醸造～
重力を使って醸造。なんとプレス機が無い！
ぶどうの重さだけで流れ来るフリーランだけで醸す。
全て除梗し、破砕はせず粒は潰さない。
（いわゆるグラン・アンティエ（フランス語））
タンクに入れ、下の部分が重力で潰れて発酵が始まる。
SO2も人工酵母もまったく使わない畑の元気良いぶどうで初めにスターターを
造り元気な自然酵母を育ててから発酵を始める。
樽は使わず、スモイのみアンフォラを使用。
（スモイは楕円形の粒のユニークな地元ぶどう。
元々熟しにくく、カタルーニャ地方のあらゆるところで
栽培されてきた量飲み用の多産品種。
タンニンが粗く酸がきつめなため、だんだん減った。
しかし、モイセスの畑では、見事にエレガンスの極み的スモイが熟す！）
モイセスはスパークリングワイン醸造でも、
瓶内2次発酵は同じ畑のジュースを加えるだけ。
門出のリキュールは入れないブリュット・ナチュール。
だから正真正銘、全てのワイン造りは
純粋にナチュラルなぶどうだけが原料なのだ！
～どんな人物？～
モイセス・ビルジリ
尖ったナチュラルワインなのに、
多くの人が楽しめる価格を執念で実現！
無名の村から未来の超ナチュラルを切り拓く男モイセス。
モイセスとはモーゼの（十戒、海を割った伝説の）カタルーニャ語。
妻と娘2人に元気な父母。
意思の強さとは真逆に、優しい澄んだ目をした包容力を感じる男。
